Τι είναι η συναγωγή;
Με απλά λόγια, ένας φούρνος μεταφοράς έχει ανεμιστήρα και σύστημα εξάτμισης, ενώ ένας κανονικός φούρνος όχι. Ο ανεμιστήρας και το σύστημα εξάτμισης βοηθούν να φυσήξει ζεστός αέρας γύρω από το φαγητό και στη συνέχεια να το αποβάλλει. Επομένως, ο ζεστός αέρας περιβάλλει το φαγητό, με αποτέλεσμα να μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα.
Ένας καλός τρόπος για να το περιγράψετε αυτό από το καλό μαγείρεμα: "Για να το καταλάβετε αυτό, σκεφτείτε την ψύχρα του ανέμου: όταν σας πνέει ένα κρύο ρεύμα σε μια χειμωνιάτικη μέρα, νιώθετε πιο κρύα από ό,τι σε μια μέρα χωρίς αέρα στην ίδια θερμοκρασία." Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα με θερμότητα και συναγωγή!
Γιατί να χρησιμοποιήσετε συναγωγή;
Μαγειρεύεται γρηγορότερα: Επειδή ο ζεστός αέρας φυσά απευθείας πάνω στο φαγητό, αντί να το περιβάλλει απλώς, το φαγητό μαγειρεύεται περίπου 25% πιο γρήγορα σε έναν φούρνο μεταφοράς. Μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα: Ένας κανονικός φούρνος μπορεί να έχει καυτά σημεία ανάλογα με τη θέση των αντιστάσεων, αλλά ο ανεμιστήρας σε ένα φούρνο μεταφοράς κυκλοφορεί αέρα για να εξομαλύνει τις διαφορές θερμοκρασίας. Το ρόδινο είναι καλύτερο: Ο αέρας σε έναν κανονικό φούρνο μπορεί να γίνει λίγο υγρός επειδή η υγρασία δεν μπορεί να διαφύγει. Το convection δημιουργεί μια ξηρή ατμόσφαιρα, προκαλώντας την πιο γρήγορη καραμελοποίηση κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα τα κρέατα και τα λαχανικά να ροδίζουν πιο γρήγορα ενώ παραμένουν υγρά εσωτερικά. Εξοικονομεί επίσης ενέργεια: επειδή το φαγητό μαγειρεύεται γρηγορότερα και γενικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες σε φούρνο μεταφοράς, είναι πιο ενεργειακά αποδοτικό από έναν συμβατικό φούρνο.